Баклажаны этнические

Традиционный для осени овощ мы решили на этот раз приготовить по рецептам различных национальных кухонь.

Баклажаны по-китайски

5 крупных баклажанов очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. 4 картофелины очистите и нарежьте кружочками. 2 зеленых сладких перца очистите от сердцевины и семян и нарежьте квадратиками. Измельчите 2 дольки чеснока. Натрите кусочек (около 2 см) имбирного корня. Разведите 3 ст. л. крахмала в 3/4 стакана воды. Обжарьте картофель на растительном масле до хрустящей корочки и выложите на блюдо. На том же масле обжарьте баклажаны до мягкости. Добавьте обжаренный картофель, 2 - 3 ст. л. соевого соуса, влейте разведенный крахмал. Готовьте, помешивая. Когда крахмальный соус загустеет и станет прозрачным, положите чеснок, имбирь и зеленый перец.

Абаклажанчапа - вареные баклажаны с орехами по-абхазски

1 кг баклажанов очистите от плодоножек, сделайте на каждом по продольному надрезу, уложите в кастрюлю, залейте слегка подсоленной холодной водой и варите до готовности. Сваренные баклажаны положите под пресс на 2 часа. Пропустите через мясорубку 250 г ядер грецких орехов и по 4 - 5 веточек кинзы, петрушки и долек чеснока. Добавьте в фарш 1 ст. л. аджики, 3 - 4 мелко нашинкованные луковицы, посолите, влейте немного гранатового сока или уксуса и 1/4 стакана холодной кипяченой воды, перемешайте. Начините этой массой баклажаны, разложите на блюде, полейте ореховым (или оливковым) маслом и посыпьте зернами граната.

Баклажаны по-арабски

1 кг баклажанов разрежьте по длине пополам и выскоблите мякоть, не повреждая кожуры. Смешайте мякоть баклажанов с мелко нарезанной луковицей и спассеруйте в сливочном масле. Добавьте 3 - 4 мелко нарезанные дольки чеснока, крупную тертую морковь и кусочек (100 г) отваренного и натертого сельдерея, посолите и перемешайте. Заполните овощным фаршем «лодочки» из баклажанов и разложите на смазанной маслом сковороде или противне. Каждую половинку баклажана накройте ломтиком помидора и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Запеките в духовке в течение 20 минут. Подайте в холодном виде.

Баклажаны по-калифорнийски

1 баклажан, 1 красный перец, 1 луковица, растительное масло, кетчуп.

Нарежьте и обжарьте в растительном масле большую луковицу. Крупный баклажан очистите от плодоножки, нарежьте кубиками и обжарьте в нагретом масле в другой сковородке. Убавьте огонь и жарьте еще несколько минут, затем положите 1 - 2 ст. л. кетчупа, затем - жареный лук. Очистите от семян и сердцевины и мелко нарежьте большой красный сладкий перец. Обжарьте его в сковороде, в которой готовился лук. Все смешайте. Подавайте, когда блюдо слегка остынет.

Баклажаны по-гречески

Очистите 700 г от плодоножек, нарежьте тонкими круглыми ломтиками. Разложите на большом противне и посыпьте солью. Оставить на 1 - 1,5 часа, чтобы из баклажанов выделилась влага. Промойте соленые баклажаны под водой и протрите бумажным полотенцем. Несколько ложек муки смешайте с черным молотым перцем и обваляйте в смеси ломтики баклажанов. Обжарьте их в нагретом масле в течение 2 - 5 минут с обеих сторон до хрустящей корочки. Подайте сразу же.

Подготовила Аннушка СОСЕДОВА