Кто не хочет есть других?

Вегетарианство имеет свои плюсы и минусы, а кому-то оно вообще противопоказано

Вегетарианство (англ. vegetarian, от позднелатинского vegetabilis — растительный), система питания, исключающая из пищи плоть любых животных, в том числе птицу, рыбу, морепродукты.

Ранняя осень как никакое другое время года богата фруктами и овощами. Так что сейчас растительные блюда — фавориты обеденного стола. И осенью некоторые граждане решают изменить свой привычный мясоедческий режим питания на вегетарианство. Тем более что в народе бытует мнение: вегетарианцы стройны как пальмы, лишний вес им не грозит. Так ли это, а также о плюсах и минусах вегетарианства редакция попросила рассказать Александра Олеговича КАРЕЛИНА, профессора, заведующего кафедрой общей гигиены с экологией Санкт-Петербургского государственного медицинского университета имени академика Павлова. Сразу отметим: мы не будем касаться морально-этической стороны вегетарианства и того, что для многих людей, отказавшихся от мясной пищи, естественен и отказ от ношения меховых и кожаных изделий.

Овощи со своих 6 соток: и вкусно, и полезно. Фото: Натальи ЧАЙКИ

— Действительно ли, начав практиковать отказ от животной пищи, мы легко избавимся от лишних килограммов?
— Нет! Это ошибочное мнение! Похудеете вы или нет (хоть при мясоедении, хоть при вегетарианстве), зависит от того, в каком соотношении находятся калорийность вашего питания и энергозатраты. Попробуйте прикинуть хотя бы приблизительно. Если они равны — ваш вес будет стабилен, если калорийность выше — его прибавка неизбежна. И только в случае, когда больше энергозатраты, можно говорить о расставании с поднадоевшими килограммами.

Распространенная ошибка: люди перестают есть белки животного происхождения, но при этом начинают налегать на углеводы. При несбалансированном вегетарианстве организм недополучает биологически полноценные белки, некоторые витамины, минеральные вещества и начинает требовать все больших объемов еды. И человек, сам того не замечая, ест все больше выпечки, кондитерских изделий, варенья и прочих сладостей. А в организме эти ваши излишние углеводы перейдут в жиры, которые могут сильно подпортить талию. Если ваше вегетарианство именно с таким уклоном, на углеводы, — вы можете располнеть. Я уж не говорю о том, что недостаток жизненно важных веществ бьет по всему организму.

Вы сразу скажете: но в странах, население которых массово практикует вегетарианство, гораздо меньше людей, имеющих избыточный вес. Это действительно так. Но причина не в вегетарианстве, а в том, что эти люди меньше едят!

Салаты хороши, но разумнее сочетать их с молочными продуктами и яйцом. Фото: Натальи ЧАЙКИ

— Какие недостатки у вегетарианства?
— Строгие вегетарианцы (веганы) отказываются не только от мясной, но и от молочной пищи, а также от яиц (а некоторые веганы еще и мед не употребляют). Главная опасность строгого вегетарианства в том, что организму может начать не хватать так называемых незаменимых аминокислот (особенно лизина и трианина). Зерновые культуры ими не богаты. Но индийские диетологи, серьезно изучавшие данную проблему, пришли к выводу: если человек употребляет не только зерновые, но и бобовые (а они как раз содержат вполне достаточно данных аминокислот), вопрос с аминокислотами можно считать решенным. Хотя, конечно, незаменимые аминокислоты в наилучшем соотношении содержатся в молоке, мясе, яйцах.

Веганы могут недополучать витамины (особенно В12, А, Д), минеральные вещества — кальций, кобальт, цинк и особенно железо. (Напомню: недостаток железа приводит к анемии.) Выход один — компенсировать недостаток аптечными препаратами.

С  лактовегетарианцами (в их питании к продуктам растительного происхождения добавляются молочные) и лактоово-вегетарианцами (они добавляют и молоко, и яйца) уже проще. Эти системы питания более рациональны. У практикующих лактовегетарианство не будет проблем с недостатком аминокислот, кальция, однако может остаться дефицит витаминов (особенно В12) и железа, меди, кобальта. По большому счету, лактоововегетарианство можно рекомендовать многим. В целом можно сказать так: практикующим полноценное лактоововегетарианство дополнительно ничего принимать не нужно, разве что поливитаминные комплексы в холодное время года. Но еще раз повторю: речь идет о полноценном вегетарианском питании, включающем и крупы (желательно прошедшие минимум фабричной переработки), и фрукты, и разнообразные овощи, и яйца (в умеренных количествах, конечно). К сожалению, в нашем регионе полноценное вегетарианское питание организовать достаточно сложно.

Вырастим самую сочную редиску! Фото: Натальи ЧАЙКИ

— От каких болезней может спасти длительное вегетарианство? От онконедугов?
— Вегетарианство снижает риск развития атеросклероза, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, улучшает отток желчи, благотворно действует на печень. Что же касается онконедугов — действительно, риск новообразований некоторых локализаций значительно снижается (особенно опухолей кишечника). Но сказать, что вегетарианство на 100% защищает от рака, ни в коем случае нельзя. Иначе, как вы сами понимаете, в той же Индии онкозаболеваний и не было бы.

Есть данные, что вегетарианцы в среднем более здоровые и живут дольше. Но нужно учитывать: как правило, убежденные вегетарианцы не курят, не употребляют алкогольные напитки (даже пиво), а некоторые еще и отказываются от напитков, содержащих кофеин. (Вспомним, что известный натуропат Поль Брэгг не рекомендовал употребление кофеина после 40 лет. Правда, научных подтверждений этой рекомендации нет.) Скажем так: вегетарианцы ведут более здоровый образ жизни, чем мясоеды.

Причины, по которым люди становятся вегетарианцами:
1. Морально-этические.
2. Религиозно-философские.
3. Мнение, что вегетарианство более полезно для физического здоровья.

Не рекомендуется переходить на вегетарианство:
1. Детям.
2. Беременным и кормящим женщинам. Беременность и кормление и без того меняют очень многое в организме, и увеличивать стрессовую ситуацию не стоит.
3. Людям преклонного возраста.

Тем, кто хочет стать вегетарианцем
Желателен плавный переход от вашего нынешнего режима питания к вегетарианству. В таком случае у организма будет возможность адаптироваться к новым условиям. Например, на первом этапе вы можете отказаться от мяса в чистом виде, но употреблять при этом рыбу и продукты, содержащие мясо (колбасу, сосиски). На втором этапе полностью отказаться от мясных продуктов, но оставить рыбу. На третьем — попробовать лактоововегетарианство. На четвертом — лактовегетарианство. И лишь на пятом — строгое вегетарианство.

Кстати, прежде чем приступать к освоению вегетарианства, подумайте, зачем, собственно, оно вам нужно и что вы будете делать, если ваше окружение категорически не приемлет этой системы питания.

Некоторые вегетарианцы делят яйца на две группы: съедобные (это те, из которых ни при каких условиях не могут вылупиться цыплята) и несъедобные (из которых теоретически они могли бы вылупиться).

Ряд вегетарианцев не приемлет употребление продуктов, содержащих желатин, в том числе под запретом оказываются различные фруктовые желе. Потому что желатин — продукт животного происхождения. Но есть выход: в продаже бывают такие желирующие вещества, как пектин, агар-агар.

Такая вот статистика

Эффект плацебо способен заменить лекарства
Результат лечения может меняться в зависимости от того, как сам больной относится к проводимой терапии. Если человек верит, что лечение принесет эффект, есть все шансы на то, что так оно и случится. Даже без применения сильнодействующих препаратов. Новые исследования специалистов из университета штата Мичиган это снова подтвердили. Эффект плацебо снижает показатели давления, стимулирует иммунную систему, приводит в действие естественные механизмы обезболивания. Но если пациент сомневается в лечении, не веря, что оно приведет к успеху, есть большая вероятность, что, увы, хорошего результата не дождаться. Несмотря на хорошие лекарства и высокий профессионализм докторов.
А специалисты из Медицинской школы Гарварда решили проверить эффект плацебо на добровольцах, страдающих недугами желудочно-кишечного тракта. Пациенты получали таблетки-пустышки. Правда, их об этом предупредили заранее и заодно сообщили о пользе эффекта плацебо. И что? Все равно пациенты почувствовали себя лучше, хотя и знали, что принимают не реальные лекарства, а таблетки-пустышки.
Так что люди вполне могут лечиться и самой обычной водой, если, конечно, убедят себя, что вода эта — целебная и ее питье приведет к выздоровлению.

15 минут зарядки в день дают шанс на дополнительные три года жизни!
Об этом говорят результаты широкомасштабного международного исследования, проведенного специалистами из США и Тайваня. В скрининге приняли участие 416 тысяч жителей Тайваня (из них 217 тысяч — женщины). Скрининг проводился на протяжении 8 лет, в течение которых ученые следили за состоянием здоровья подопечных.
Самое главное — ученые хотели выяснить, как занятия физкультурой влияют на продолжительность жизни. Так что подопечных разделили на пять условных групп, в зависимости от того, сколько времени люди посвящают спортивным занятиям. Выяснилось, что граждане, занимающиеся физкультурой не менее 15 минут в день, в среднем жили на три года больше, чем те, кто со спортом был не в ладах и предпочитал исключительно сидячий образ жизни. Кроме того, риск смерти от любых причин у людей, дружащих со спортом, оказался на 17 процентов ниже.
По заключению ученых, 15 минут упражнений должны быть минимальной нагрузкой в день. Если же вы занимаетесь в течение получаса, то снижаете риск гибели от любых причин еще на 4 процента.