Обжаривать на углях можно любое мясо

Готовимся к праздничным майским пикникам

На носу череда майских праздников, а значит, поездки на дачу и на пикники. И соответственно, по народной традиции — приготовление шашлычка. «Потребитель» решил, что не лишним будет еще раз освежить в памяти сакральные знания — рецепты приготовления этой всеми любимой пищи, доставшейся нам в наследство почти в первозданном виде от далеких предков. А может быть, кто-то захочет попробовать что-то новенькое?

Вместе с диетологом, консультантом Санкт-Петербургского общества защиты прав потребителей Евгенией Красновой отправляемся выбирать мясо для шашлыка.

Выбираем мясо

Парное мясо для шашлыка не подходит. Из него, как ни странно, шашлык получается жестким и безвкусным. Лучше, чтобы мясо какое-то время полежало в холодильнике и с него стекла кровь. Определить свежее ли мясо, можно по цвету и запаху. Оно должно быть глянцевым, а не матовым. Говядина и баранина — красного цвета, с белыми прослойками жира, телятина и свинина — розового. Чем темнее цвет мяса, тем старше было животное, тем жестче оно будет в приготовленном виде.

При выборе мяса также нужно обратить внимание на цвет прослоек жира: он должен быть белым, желтый указывает на почтенный возраст животного.

Запах мяса должен быть приятным, свежим. Проверить свежесть можно, надавив пальцем на кусок мяса. Если его поверхность быстро восстановится, значит, мясо свежее, если же так и останется ямка, значит, начались процессы разложения.

Каждый кусок должен быть упругим и ровным, не должен содержать никаких посторонних включений: слизи, крови, жидкости.

При выборе мяса следует обратить особое внимание на его жирность: из постного куска вкусный шашлык не получится. Лучше, если соотношение мяса и жира в куске будет один к четырем — на один слой жира четыре части мяса. Самыми подходящими для шашлыка считаются следующие части: корейка, лопатка, окорок, шейка и почечная часть.

Итак, подводим итог: для того чтобы шашлык удался, мясо должно быть свежим, молодым, охлажденным и в меру жирным.

Советы специалиста

— Резать мясо для шашлыка лучше поперек волокон, тогда оно будет лучше жеваться.

— Особый вкус и аромат придает шашлычным маринадам добавление различных приправ. Мята и розмарин подходят к баранине, базилик, орегано и тимьян — к курятине. Можно положить в маринад чеснок и измельченный корень имбиря.

— Уксусом и лимонным соком увлекаться не стоит, потому что кислота не размягчает мясо, а наоборот, делает его жестким.

— Некоторые виды мяса (говядину, баранину) нужно мариновать долго — от нескольких часов до суток. Куриное мясо будет готово для жарки уже через 1 — 2 часа.

— Лучше готовить шашлык на натуральных дровах, собранных на природе, жар в них сохраняется гораздо дольше, чем в углях из магазина, однако перегорают они тоже дольше и чаще воспламеняются, поэтому требуют большего внимания и сноровки от повара. 

Шашлык классический

Ингредиенты: баранина — 1,5 кг, лук репчатый — 5 шт., большой лимон — 1 шт., черный молотый перец — 1/2 чайной ложки, красный молотый перец — 1/2 чайной ложки, чеснок — 3 зубчика, соль по вкусу.

Филе баранины (лучше всего взять корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 — 35 г, сложить их в глиняную или эмалированную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с измельченным луком и измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 — 8 часов.

После того как мясо замаринуется, нанизать кусочки на шампуры и жарить на углях до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая смесью воды и сока, выделившегося при мариновании мяса. К шашлыку подать побольше зелени — петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука.

Шашлык постный

Ингредиенты: 2 цукини, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 300 гр. грибов (шампиньонов), 10 маленьких помидоров, 10 маленьких луковиц, 3 ст. ложки оливкового масла, сок 1/2 лимона, черный молотый перец, соль.

Баклажаны и цукини порезать кружочками. Предварительно баклажаны надо посолить и оставить на 20 — 30 минут, чтобы вышла горечь. Перец очистить и порезать кусочками, чтобы было удобнее нанизывать на шампур. Лук почистить и оставить целым. Грибы помыть и также оставить целыми.

Все овощи аккуратно уложить в эмалированную емкость, полить оливковым маслом и соком лимона. Посолим, поперчить по вкусу и поставить в прохладное место на два часа. В течение этого времени овощи следует регулярно перемешивать.

Замаринованные овощи нанизывать на шампур и жарить на углях до образования небольших почернений на овощах. Во время жарки шашлык поливать маринадом.

Что сколько стоит:

Баранина (корейка) — 289 руб./кг.

Свинина (корейка) — 235 руб./кг.

Говядина (лопатка) — 249 руб./кг.

Лосось — 350 руб./кг.

Кура — 98 руб./кг.

Один лимон — 12 — 15 руб.

Зелень — 25 руб. за 100 гр.

Вино сухое, 1 бутылка, — 300 руб.

Лук — 35 руб./кг.

Кстати! Можно стать гастрономическим туристом

Сразу несколько петербургских компаний разработали гастрономические туры и предлагают отправиться в них на майские праздники.

— Успех гастрономического тура кроется в том, что путешественник не только знакомиться с достопримечательностями, культурой и традициями страны, но еще и получает возможность попробовать нечто новое, незнакомое, что не всегда можно найти у себя на родине, — рассказывает менеджер одной из туристических фирм Светлана Козлова. — В прошлых сезонах маршруты гастрономических туров пролегали в основном в европейские страны, в этом году намечается интерес к среднеазиатской кухне. Например, впервые были организованы несколько туров в Узбекистан, и они имели большой успех. Гастрономические туры по-прежнему организуются и в европейские страны. Например, в Швейцарии и Италии туристы посещают сыроварни и лакомятся знаменитыми сырами, однако такие путешествия недешевы. Поездки же в страны бывшего СССР более приемлемы по цене.