От Михаила Телехова: Обжаренный кофе живет только два месяца...
— Молотый кофе вообще можно выбрасывать через 20 минут после вскрытия пачки... Выбросьте все ручные раритетные кофемолки, они убивают кофе... Пользоваться можно только современными электрокофемолками с градацией помола... Хороший кофе получается только в кофемашинах, но можно и в турке, но...
Это по радио бариста рассказывал о том, как правильно варить кофе. Передача бытовая, бариста разрешил взять турку. Далее рецепты.
Во всех случаях надо тщательно вымыть и высушить на огне турку.
Рецепт первый: в разогретую турку кладем ложку сахара, плавим его до янтарного цвета, наливаем воду, доводим до кипения, засыпаем кофе, доливаем еще воды...
Рецепт второй: насыпаем кофе, крутим турку и одновременно подогреваем чашку, ждем «шапочку», чтобы, не «разорвав» ее, успеть снять турку с огня и поставить на холодную мокрую тряпку — и так четыре, а лучше восемь раз...
Рецепт третий: одну столовую ложку кофе мелкого помола заливаем водой, доводим до кипения, пену снимаем ложкой и кладем в чашку — и так три раза, сахар по вкусу...
Рецепт четвертый, рецепт пятый, рецепт шестой, рецепт седьмой, восьмой, девятый и до бесконечности. И это только один бариста. А еще у каждого другого бариста столько же раз по столько же.
Причем постулаты разнятся. Одни заваривают только в чашке, другие только в турке... У одних вода должна быть ледяной, у других комнатной температуры... Одни кладут сахар в турку, другие категорически только в чашку... Одни кладут соль, другие запрещают... Одни доливают воду, другие нет. Одни помешивают, другие вопиют, что нельзя.
Видеоурок по варке кофе в турке длится 30 минут! Господа, вспоминается малоизвестный фельетон Чехова, где тот тщательно описывает процедуру заваривания чая, а потом, подразумевая, что мир сошел с ума, взывает: просто насыпьте в чайник заварку и залейте кипятком — «И чай готов!»
Я давно подозревал, что ничего не меняется. Мир так же сходит с ума сейчас, как сходил при Чехове. А бариста... Они выступают по радио и ТВ, висят в Интернете, выигрывают национальные и мировые чемпионаты... А по мне — придумали, как им прожить и не работать. Изначально это ведь простой бармен. Наверное, кухарка не сможет управлять государством, но кофе она в любых условиях сварит за три минуты. Да что кухарка? Даже я сварю, еще не проснувшийся и ничего не соображающий, хоть в джезве, хоть в кастрюльке — какая охлажденная вода или нагретые чашки!
