Газета выходит с октября 1917 года Tuesday 28 февраля 2017

Сушим яблоки, парим бруснику

Экономичные рецепты плодово-ягодных заготовок без сахара

Даже те, кто никогда не делал никаких заготовок, согласится, что в наше время экономия выходит на первый план, а заготовки позволяют обеспечить семью на зиму дешевыми витаминами и полезными вкусностями. Сейчас настало время, когда опытные хозяйки заготавливают бруснику, яблоки, сливу, еще не отошла черника.

«Потребитель» разузнал самые простые и дешевые рецепты, которые позволяют сохранить на зиму лесные ягоды и сезонные фрукты, и прикинул во сколько это обойдется.

Бруснику можно купить на рынке...

...но лучше все-таки собрать самому.

На рынке брусники нынче — изобилие. Продается она по 150 руб. за килограмм — та, что помельче, и по 180 руб. — та, что крупнее. Можно купить ягоду и у бабушек, которые торгуют недалеко от рынков или у метро. У них брусника также по 150 руб. за кг. Однако такая ягода не прошла санитарный контроль в отличие от рыночной, а это очень важно, так как брусника и черника имеют способность быстро накапливать радиацию.

Черники на рынке тоже еще довольно много — по 200 руб. за килограмм. В этом году черники больше, чем в прошлом. Во многих регионах шли обильные дожди, поэтому ягода уродилась повсюду. К нам везут ягоду с Псковщины, Новгородчины и из Карелии.

Магазинная антоновка продается по 60 руб., на рынке ее можно купить по 50 руб. за кг. Другие сорта яблок — от 40 до 80 руб. Слива в магазине стоит 70 руб., на рынке можно купить и за 40 — 50 руб.

Что почем?

Брусника (на рынке): 150 — 180 руб.

Брусника у бабушек: 150 руб.

Черника (на рынке): 200 руб.

Яблоки отечественные (в магазине): 60 — 80 руб.

Яблоки (на рынке): 50 — 80 руб.

Слива (в магазине): 70 руб.

Слива (на рынке): 40 — 50 руб.

Как выбирать?

Яблоки

Внимательно осмотрите яблоки: на них не должно быть коричневых точек, а также мутноватых коричневых пятен, они должны быть достаточно крепкими на ощупь.

Цвет яблока должен соответствовать заявленному на ценнике сорту. Разумеется, красные и желто-красные яблоки более калорийны, так как содержат больше углеводов (сахаров), чем зеленые.

Зеленые яблоки обычно имеют более кислый вкус; темно-красные яблоки, как правило, слегка горчат.

К зеленым яблокам надо относиться очень внимательно. Часто это незрелые или же очень кислые плоды. Слабый алый румянец на зеленом плоде может свидетельствовать о том, что яблоко сняли незрелым и, возможно, оно очень кислое. Кстати, на рынках плоды дают пробовать.

Понюхайте плоды. Яблоки без запаха обычно обладают не очень выраженным вкусом. Неприятный запах может свидетельствовать о начале гниения, о том, что яблоко начало портиться. Конечно, для заготовок лучше выбирать местные яблоки или же привезенные из близлежащих районов, но никак не сербские или турецкие, которые проходят определенные процедуры для лучшей сохранности.

Брусника

Смотрите на цвет. Слегка розовую брать не стоит. Эту ягоду собрали в августе, когда она была совсем белой, и она не успела накопить витамины. В идеале брусника должна быть ярко-красной.

Пощупайте ягоды. Если они мягкие, значит, брусника давно лежит. И скоро раскиснет. На хранение лучше выбирать упругие ягоды.

Черника

Оцените внешний вид ягод. Выбирать лучше с белесым налeтом. Это природный воск, который защищает ягоды от порчи. Со временем налет стирается. Попробуйте ягоду. Она должна быть сладкой со слегка вяжущим вкусом. Это значит, что ягода успела накопить дубильные вещества.

Чтобы сохранить пользу до зимы, чернику лучше не заморозить, а засушить. Делать это можно даже при комнатной температуре. Главное — защитить ягоды от солнечного света.

Слива

То же самое: придирчиво осмотрите плоды. Безусловно, их целостность не должна быть нарушена. Однако здесь есть исключение — ровная трещина с ровными краями. У некоторых сортов такие трещины могут появляться, если фрукт очень спелый. Но такая слива не подходит для заготовок. Слива должна быть темно-синей и упругой. Не стоит пренебрегать мелкими плодами при покупке: они бывают вкусны и ароматны — ничуть не хуже крупных слив или плодов средних размеров.

Хороша брусничка моченая!

Как сохранить?

Сахар сегодня — достаточно дорогое удовольствие, поэтому «Потребитель» подобрал рецепты заготовок, в которых сахар не используется.

Бруснику можно просто залить прохладной кипяченой водой. Она не испортится, потому что в этой ягоде содержится большое количество бензойной кислоты — природного консерванта. Хранить в таком виде ягоды нужно в холодильнике или в погребе. Зимой можно будет доставать понемногу. Просто слейте воду и подавайте на стол. Так брусника сохраняет максимум витаминов.

 Брусника пареная — старинный рецепт. Хотя сейчас парим ягоду в электрической духовке, а не в русской печи, тем не менее максимум полезных веществ в ней сохраняется. Хранится такая ягода хорошо и не обязательно в прохладе. Зимой только остается добавить сахар и есть.

Перебираем ягоды, но не моем, засыпаем их в посуду с крышкой и ставим в духовку на 1,5 — 2 часа при температуре 50 — 70 градусов. Готовые ягоды засыпаем в стерилизованные банки, закрываем полиэтиленовыми крышками.

 Брусника замороженная. Перебираем ягоду. Самый главный вопрос, касающийся подготовки этой ягоды к заморозке: мыть ее или нет перед замораживанием? Все зависит от того, как вы ее будете есть. Если размораживать и есть свежей, то при покупке на рынке мыть нужно обязательно. Делать это лучше всего в ведре или кастрюле, насыпая порциями ягоды в дуршлаг и опуская его в воду, а затем вынимая. После ягоду нужно хорошо просушить, иначе она покроется льдом и станет как глыба.

Раскладываем бруснику небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты. Укладываем их в морозилку, распределив ягоду тонким слоем. Замороженную ягоду пересыпаем в один пакет и храним в морозилке.

Другой способ: ягоды замораживают россыпью на противнях или на плоских тарелках, после чего перекладывают в пакеты и хранят в морозилке.

 Черника замороженная. Ягоды нужно аккуратно перебрать, потому что черника очень мнется. На многих ягодках остаются кусочки стебельков. Если не сможете аккуратно их оборвать, то лучше оставить как есть. В остальном надо делать все, как и при заморозке брусники.

 Сушеные яблоки. Для сушки подходят все сорта яблок: нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые поврежденные червячком, ударенные или пораненные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки.

В духовке. Время сушки занимает 8 часов.

Отберите яблоки для сушки, вымойте их. Нарежьте дольками или кружочками, удалив сердцевину. Дольки или кружочки должны быть примерно одинаковой толщины — до 8 мм. Выложите на противень бумагу для выпечки, а на ней разложите яблоки. Поставьте духовку на 50 градусов, затем постепенно увеличьте до 80 и под конец снова уменьшите до 40 — 50 градусов. Раз в час открывайте духовку и переворачивайте дольки или кружочки.

В первые часы лучше держать дверцу духовки приоткрытой — в это время влага выходит из яблок активнее всего.

В микроволновке. Подготовленные дольки яблок нужно уложить между двумя слоями натуральной хлопчатобумажной или льняной ткани и поместить их на тарелке в микроволновую печь.

Сушку нужно проводить в режиме на 200 Вт. Время сушки — около трех минут. Потом проверьте, высохли ли они, и при необходимости включите микроволновку еще на полминуты. Время сушки фруктов в микроволновке напрямую зависит от их количества, а также от сорта. Сочные фрукты будут сушиться до нужного состояния немного дольше, чем не очень сочные. 

 Сушеные сливы — это всем известный чернослив. Для сушки лучше выбирать полностью созревшие плоды.

Их нужно отсортировать по качеству, убрать плодоножки и листья, хорошо промыть. Крупные сливы лучше сушить, разрезав на половинки и удалив косточки. Средние и мелкие плоды сушат целиком, с косточкой. Для получения 1 кг чернослива необходимо около 4,5 кг свежих слив.

Сушим яблоки в духовке.

* Чтобы ускорить процесс сушки плодов, их предварительно опускают на полминуты в кипящий раствор пищевой соды (на 1 л воды 15 г соды), а затем сразу же промывают в холодной воде. У правильно обработанных слив на кожице должна появиться мелкая, чуть заметная сеточка — трещинки на всей поверхности плода. При сушке через них будет выпариваться лишняя влага.

* Если появятся крупные трещины или кожица слезет, следует разбавить раствор или сократить длительность погружения плодов в кипяток.

* После «водных процедур» сливы обсушивают и раскладывают в один слой на противни, застеленные бумагой для выпечки (половинки выкладывают срезом вверх). Первые 3 — 4 часа сливы сушат при температуре 45 — 50 °С, уже на этом этапе их кожица сморщивается. Затем температуру повышают до 75 — 80 °С.

* Чтобы получить качественный чернослив, рекомендуется два-три раза в процессе сушки делать перерывы на 4 — 5 часов, охлаждая плоды. Иначе при быстром нагревании из них начнет вытекать сок. В общей сложности на тепловую обработку слив в духовке уйдет около 12 часов, поэтому можно эту процедуру растянуть на 2 — 3 дня.

* Чтобы чернослив стал темным и блестящим, перед окончанием сушки нужно несколько минут подержать плоды при температуре более 100 °С. При этом из мякоти на поверхность выделится сахар, который под действием высокой температуры превращается в карамель.

* Высушенные сливы должны быть мягкими на ощупь, эластичными, но при этом упругими, а при надавливании не должен выделяться сок.

↑ Наверх