Выбирайте, что вам по вкусу!

Фирменные рецепты от сотрудников «Вечёрки» к новогоднему столу

Новогоднее настроение уже витает в воздухе. Народ носится по магазинам в поисках подарков для близких и друзей. Вот и мы призадумались, что бы эдакое подарить нашим читателям? И придумали вот что: каждый, у кого есть свой фирменный рецепт, поделится им в газете.
Впереди не только новогодняя ночь, когда хочется порадовать себя, любимого, семью и гостей кулинарными изысками, но и череда выходных дней, в которые тоже надо что-то есть. И желательно — вкусненькое. Поэтому мини поваренная книга от сотрудников «Вечёрки» вам непременно пригодится. Тем более что в нее вошли рецепты и достаточно сложные — как чизкейк по-петербургски от Ирины Панкратовой, процесс приготовления которого она проиллюстрировала поэтапно, и совсем легкие: их можно приготовить за несколько минут. В нашей коллекции есть и холодные закуски, и первое, и вторые блюда, и десерты. Выбирайте, что вам по вкусу!

Чизкейк по-петербургски
от редактора отдела информации Ирины Панкратовой

Для американцев чизкейк — это как торт «Наполеон» для русских. Слюнки у всех текут, но готовить-то сложно! Я же разработала свой, русифицированный рецепт чизкейка. Поверьте, это самый простой из возможных способов его приготовления. Причем в любом ресторанчике кусочек такого пирога будет стоить не меньше 300 рублей, а здесь можно самостоятельно сделать такую вкуснотищу порций на 20 всего за 500 рублей.

Ингредиенты: печенье, сыр, яйца, сахар, лимон, шоколад.

Если у вас есть разъемная форма, это очень хорошо, потому что так будет намного удобнее. Нужен еще и противень большего размера. В него потом нужно будет залить воду и поставить форму с пирогом выпекаться на так называемой водяной бане. Но обо всем по порядку.

Итак, приступим. Для начала форму щедро смазываем сливочным маслом. В какой-нибудь мисочке готовим основу для пирога: 200 граммов песочного печенья измельчаем в крошку и заливаем туда 100 граммов растопленного сливочного масла. Смешиваем все и выкладываем на дно формы. Теперь нужно как следует примять крошку, чтобы получить эту самую основу. Я это делаю обычным стаканчиком. Форму на 10 минут отправляем в духовку, разогретую примерно до 150 градусов. Затем вытаскиваем и охлаждаем.

Теперь самое главное — крем, из которого практически весь пирог и состоит. Главное, строго следовать моим инструкциям, и все будет отлично! Берем около 800 граммов сливочного сыра. У нас в российских супермаркетах его выбор невелик. Самый дорогой вариант — сыр «Филадельфия», он вам обойдется в 800 рублей. Его эконом-заменитель сыр «Buko» будет стоить уже около 550 рублей. Я же беру «Cream Cheese» за 400 рублей. Он отлично подходит для чизкейка, собственно, на упакове кусочек этого пирога и нарисован. Можно, конечно, совсем сэкономить и купить любой недорогой сливочный сыр стоимостью около 200 рублей, но тогда уже божественного вкуса не обещаю.

И вот с этими 800 граммами сливочного сыра нужно обращаться очень нежно. Для начала добавим в них 20 граммов ванильного сахара (один стандартный пакетик) и 2 — 3 стакана сахара (но если вы любите послаще, можно и 4 — 5 стаканов). Как следует перемешаем ложкой. Никаких миксеров! Иначе масса наполнится воздухом и пирог при выпечке покроется некрасивыми трещинами. Разбиваем в массу яйцо и снова перемешиваем ложкой до однородности.

Затем также по одному добавляем еще три яйца. Теперь вливаем около 100 граммов сливок 35-процентной жирности и снова перемешиваем. И наконец, добавляем цедру одного лимона. Вот теперь можно слегка, очень аккуратно перемешать все миксером.

Финальный этап. Остывшую форму с основой оборачиваем фольгой так, чтобы края фольги были чуть выше и не позволили воде, если что, попасть в пирог. В форму вливаем крем и разравниваем его. В противень наливаем воду так, чтобы она по высоте была до середины формы с чизкейком. Всю эту конструкцию на час ставим в духовку, разогретую примерно до 200 градусов. Потом еще на час оставляем при комнатной температуре и на ночь ставим в холодильник.

А утром 31 декабря — наслаждаемся!.

Аппетитные мясные колбаски
от редактора отдела «Город» Аллы Репиной

В бывших западных губерниях России (на Украине и в Белоруссии) эти колбаски называют «пальцем пиханые». Пальцем туда фарш, конечно, не утрамбовывают. Это делают с помощью специального конуса-насадки для домашних колбасок, он входит сейчас в комплект многих мясорубок. Отдельно купить его можно в интернет-магазинах. В Интернете также легко отыскать продавцов колбасных оболочек: бараньих и свиных кишок, или «черев». Пук этих просоленных черев необъятной длины стоит максимум 500 рублей. Я купила такой весной, в канун интенсивного сезона барбекю — потратить за лето не смогла. Колбаски, что на картинке, из тех самых весенних свиных черев. Они так крепко просолены, что в холодильнике не портятся более полугода.

Теперь о фарше. На картинке: 800 граммов окорока, лук, чеснок, соль, специи. Вместе с оболочками стоимость набора — чуть более 200 рублей. На выходе будут 7 отменных аппетитных колбасок, которые с триумфом заменят те миниатюрные кусочки молочного поросенка, что достанутся всей компании из семи человек, сделай они традиционное поросячье жертвоприношение в канун Рождества.

Ингредиенты: мясо, лук, чеснок, соль, специи.

Количество или длину колбасок можно увеличить, добавив еще лука, еще какого-нибудь наполнителя вроде белых сухариков. В старых поваренных книгах фигурирует даже замоченный разбухший рис, но мы не будем скаредничать в праздник и сделаем колбаски натуральными — мясными.

Мясо и лук-чеснок надо пропустить через мясорубку с котлетной крупной решеткой. Затем вволю заправить специями (при этом исключить те, на которые у гостей может быть аллергия: одни плохо реагируют на белый перец или мускатный орех, другие на дух не переносят некоторые травки, и так далее).

Посолить или полить соевым соусом. Перемешать руками, втирая специи в мясо. Оставить на полчаса — час.

Затем поставить конус-насадку на мясорубку, исключив решетку, — фарш должен попадать в черева крупными фрагментами, имитируя ту самую «пиханность пальцем». Набивать не очень плотно, используя школьные познания по физике: при нагревании масса будет расширяться, и колбаски могут неэстетично полопаться.

Далее отправляйте колбаски в гриль или на сковородку, отваривайте, если нутро не жалует жареного. Вкусны они по-любому и каждому.

Такие колбаски понравятся каждому.

Пирог с капустой
(достался в наследство от мамы и бабушки)

Развести полпалочки дрожжей в стакане молока, влить молоко в муку (муки примерно три стакана), перемешать, добавить щепотку соли. Растопить пачку маргарина, влить, хорошо вымесить, поставить на час в холодильник.
Нашинковать примерно 700 г капусты, отварить, дать остыть, отжать. Раскатать половину теста, положить на него капусту, 3 мелко нарезанных яйца, кусочки сливочного масла. Раскатать вторую половину теста, накрыть, сформировать пирог, смазать поверхность яичным желтком, разведенным с водой, дать отстояться минут 20, выпекать до готовности.

и салат с лососем
(сама придумала) 
от редактора приложения «Плюс ТВ» Татьяны Кириллиной

Горшочек салата, банку маслин без косточек, помидоры, огурцы, авокадо, репчатый лук, зелень нарезать и перемешать. Добавить банку консервированного лосося. Для заправки: 4 — 5 столовых ложек воды, немного соли, сахара, горчицы, 2 — 3 столовые ложки растительного масла.

Фасолевый салат
от корректора Светланы Смирновой

Ингредиенты: 2 банки красной фасоли (в собственном соку),
1 банка шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, чеснок (4 — 5 зубчиков), пучок кинзы, майонез.
Способ приготовления. Нарезать лук и натереть морковь, пассеровать на сковороде. Добавить фасоль (без жидкости) — жарить 5 — 7 минут, затем добавить нарезанные шампиньоны — жарить 5 минут.
Выложить приготовленную массу в салатник и выдавить 4 — 5 зубчиков чеснока. Перемешать. Остудить. Заправить кинзой и майонезом. Приятного аппетита!

Телятина с тыквой
от редактора приложения «Потребитель» Светланы Яковлевой

Этот рецепт я позаимствовала у дочери. Телятина с тыквой — исключительно полезное и здоровое блюдо. В нем нет вредного холестерина и масса полезных микроэлементов и витаминов. При этом оно достаточно легкое и сытное. В новогоднюю ночь это блюдо очень уместно на вашем столе, так как наверняка никто из гостей не хочет переедать и толстеть.

Итак, на 400 г телятины нужно 100 г тыквы, одна головка репчатого лука, полстакана красного сухого вина, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки.

Кусок телятины, желательно вырезку, нарезать на тонкие пластины поперек волокон и отбить, затем нарезать на тонкие брусочки. Слегка обжарить мясо на растительном масле. Затем добавить нашинкованный лук, соль и еще раз обжарить. Добавить вино и тушить до готовности. Одновременно с приготовлением мяса поставить варить тыкву.

Приготовить соус: развести муку (можно слегка обжаренную) в небольшом количестве воды, чтобы не было комочков, добавить сметану, пряности, немного соли и перемешать, при необходимости добавить немного воды. Получившийся соус вылить в телятину, перемешать. Добавить тыкву, потушить еще минут 5. Подавать можно с любым гарниром.

Скандинавский рыбный суп
от заместителя главного редактора Аллы Казакевич

Скандинавский рыбный суп можно варить разными способами, их столько, сколько хозяек. Я предпочитаю один из финских рецептов, который любят также в Эстонии.

Для приготовления супа понадобится: 1 свежий лосось, 1 толстый лук-порей, 1 толстая морковка, пучок петрушки, душистый перец горошком, специи для рыбных блюд, 200 мл 10-процентных сливок.

Чистого потрошеного лосося без головы режем на большие куски и варим почти до готовности. Вынимаем куски шумовкой, процеживаем получившийся бульон. Куски лосося тщательно очищаем от кожи и костей, разбираем на маленькие кусочки и отправляем их в бульон. Туда же добавляем нарезанный лук-порей, мелко нарезанную кружочками морковку и варим на медленном огне до полной готовности морковки. Все ингредиенты должны стать мягкими. После этого сыплем в кастрюлю немного душистого перца, специи для рыбных блюд (не переборщите со специями, чтобы они не убили вкус рыбы!), доводим до кипения и вливаем сливки, непрерывно помешивая и не давая сильно закипеть.

В самом конце посыпаем все это мелко нарезанной петрушкой, выключаем огонь и, не снимая с плиты, закутываем кастрюлю полотенцем. Через 20 минут суп можно есть. Некоторые превращают его в блендере в суп-пюре, но мне нравится с кусочками. Внимание: солите суп в тарелке, кто сколько хочет. Я принципиально не солю никакие блюда.

Банановый десерт
от специального корреспондента Михаила Телехова

Чистим и режем бананы удобными кусочками — так, чтобы не кусать, а сразу в рот положить. Складываем их все в большую миску и заливаем сгущенкой, чтобы все бананы были ею залиты. Ставим миску на три часа в холодильник. Потом берем большую ложку и едим.