ЗДОРОВЬЕ: Какой хлеб полезней?
Хлеб — продукт универсальный. Он содержит практически все вещества, необходимые для жизни. Известно, что в старину монахи уходили в скиты, где питались только водой и хлебом, и так жили долгие годы. В наши дни в магазинах огромный выбор хлебобулочных изделий, но многие стали отказываться от этого продукта, так как считают, что он способствует набору лишнего веса. Так ли это и какой же хлеб самый полезный? Рассказывает диетолог Евгения ЛОЗОВСКАЯ.
— Вначале надо сказать о том, что хлеб не только сытный и вкусный продукт, но и полезный. Несколько кусочков хлеба могут более чем на 30% удовлетворить наши потребности в калориях. На 50% — в витаминах группы В, в солях фосфора и железа, на 50% — в углеводах. С хлебом организм получает необходимые ему минеральные вещества — калий, кальций и другие микроэлементы, от которых зависят жизнедеятельность организма, формирование костной и мышечной тканей, нормальная работа сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
Действительно, людям, склонным к полноте, лучше свести к минимуму употребление белого хлеба. Он выпекается из пшеничной муки высших сортов, которая проходит несколько ступеней очистки, которые лишают ее некоторых полезных веществ, содержащихся в оболочке цельного зерна. Поэтому лучше покупать белый хлеб из муки второго сорта.
По степени калорийности первое место, естественно, занимают сдобные изделия — всевозможные булочки и плюшки. На втором месте — белый хлеб и изделия с добавлением жиров и сахара, к их числу относится, например, батон «Нарезной». На третьем — сорта пшеничного хлеба, которые выпекаются без добавления сахара и жира, например багеты. На последнем месте — сорта хлеба из ржаной муки. Состав изделия, как правило, есть на упаковке.
Сегодня торговля предлагает большой ассортимент хлебобулочных изделий.
Если детям употребление белого хлеба не вредит, то взрослым, у которых сидячая работа и малоподвижный образ жизни, лучше есть хлеб из зерна грубого помола — бездрожжевой, богатый пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, приготовленный без добавления сахара и жиров.
Ржаной хлеб сильно уступает белому по своим вкусовым качествам, поэтому хлебопеки придумали новые рецепты изделий, в которых пшеничная мука смешивается с различными полезными добавками, например с отрубями, содержащими в большом количестве пищевые волокна. Такой хлеб менее калориен, и его можно употреблять для улучшения работы желудочно-кишечного тракта — даже тем людям, которые борются с лишним весом.
Не так давно в продаже появился многозерновой хлеб, который выпекается с добавлением зерновой смеси. Уникальная технология выпечки этого хлеба сохраняет все полезные свойства цельного зерна. Он богат витаминами группы В и клетчаткой. Такой хлеб стимулирует пищеварительные процессы и удаляет вредные вещества из организма. Он полезен при сахарном диабете, атеросклерозе и других болезнях.
Хлеб нового поколения — ржано-пшеничный. Он сохраняет максимальное количество витаминов и энергетическую силу зерна. Такой хлеб готовят с использованием специальной заварки. Это традиционный народный способ приготовления хлеба, он считается самым правильным. Такие изделия наименее калорийны и наиболее полезны.
Сейчас в большом ассортименте выпускаются также специальные сорта хлеба. Например, бессолевой — он полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией. Хлебобулочные изделия с добавлением железа помогают при анемии. Хлеб с добавлением йода рекомендуется тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы. Для больных диабетом полезен хлеб с добавлением отрубей, гречневой, ячменной муки.
Фото Натальи ЧАЙКИ
