ЗДОРОВЬЕ: Масло маслу — рознь
Продолжаем рассказывать о свойствах самых популярных продуктов. Сегодня речь пойдет о растительных маслах. Без них не обходится ни одна хозяйка. На них жарят, тушат, их добавляют в салаты и другие блюда. Они — основа многих соусов. Что надо знать, выбирая растительное масло?
Продолжаем рассказывать о свойствах самых популярных продуктов. Сегодня речь пойдет о растительных маслах. Без них не обходится ни одна хозяйка. На них жарят, тушат, их добавляют в салаты и другие блюда. Они — основа многих соусов. Что надо знать, выбирая растительное масло? Рассказывает диетолог клиники при СПб Государственной медицинской академии им. И. И. Мечникова Светлана ЗВОНАРЕВА.
— Сегодня в продаже широкий выбор растительных масел — подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое и другие. Однако мы привыкли употреблять в пищу в основном два вида — подсолнечное и ставшее в последнее время популярным оливковое. О них и поговорим.
Покупая масло, на этикетке вы можете прочитать, какого оно отжима: холодного или горячего. Правда, сообщается об этом не всегда. Холодный отжим (получение прессовым способом при невысоких температурах) считается самым правильным, при нем все ценные качества продукта (подсолнечника или оливок) переходят в масло. Если масло имеет ярко выраженный запах жареных семечек, значит, проводился горячий отжим, при высоких температурах, при такой технологии в масле появляются канцерогенные вещества (бензопирен).
Следующая ступень обработки масла — рафинирование и дезодорирование. При этом оно подвергается глубокой очистке, обрабатывается щелочью, в результате чего из него удаляются жирные кислоты. Такие масла прозрачны, без осадка, без запаха, имеют обезличенный вкус, однако такая обработка практически лишает продукт полезных веществ. Рафинированные масла предназначены для использования в кулинарии, для изготовления маргарина и кулинарных жиров. Они при хранении не дают осадка, долго не портятся. Лучше использовать их для жарки и выпечки и не употреблять для заправки салатов и приготовления домашних соусов.
Нерафинированные масла имеют характерную глубокую окраску, а также характерный вкус и запах, при хранении дают осадок и быстро портятся. Однако в них сохранены полезные свойства продуктов, из которых они получены.
Чтобы отличить настоящее оливковое масло от поддельного, можно поставить его в холодильник на несколько часов. При температуре 5 — 8 °С оно загустеет.
Диетологи утверждают, что в оливках есть практически все необходимые человеку витамины и микроэлементы, которые хорошо усваиваются организмом. Входящие в состав оливкового масла полезные кислоты необходимы как строительный материал оболочек клеток. Они также препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и сосудов, способствуют выводу холестерина, помогают в лечении органов пищеварения, укрепляют костную ткань. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты, которая благоприятно влияет на процессы усвоения и переработки жиров, оливковое масло относят к диетическим продуктам.
Олеиновая кислота также замедляет процессы старения. Если съедать в разном виде 40 г оливкового масла в день, организм будет полностью обеспечен необходимыми ему жирами.
Подсолнечное масло богато витамином Е. Это сильнейший природный антиоксидант. В нем также большое содержание ленолевой жирной кислоты, стимулирующей обмен веществ. Витамины, содержащиеся в подсолнечнике (A, D, K) и присутствующие в подсолнечном масле, способствуют нормализации у человека жирового обмена, благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую, пищеварительную системы, полезны для профилактики атеросклероза, замедляют процесс старения.
Технология изготовления подсолнечного масла простая и дешевая, поэтому его нет смысла подделывать. На этикетках подсолнечного масла часто можно прочесть фразу «не содержит холестерина», хотя в растительном масле его и не может быть.
Фото Натальи ЧАЙКИ
